Cuvee Syrah, 2021

Posestvo je bilo zgrajeno 1749, da so se popotniki lahko osvežili in odpočili konje. Kasneje se je razvilo v prestižno prenočišče. Nahaja se v sredini regije Languedoc in je ekološko.

100% syrah

tla: 80% apnenec, 20% šist

Hladna maceracija pred fermentacijo poteka en teden - spontana fermentacija v 50% od 26° do 28 °C in 50% fermentirana od 22 °C do 24 °C, ki ji sledi en teden maceracije po fermentaciji pred stiskanjem.

Vino v 10% v 3 leta starih sodih za 9 mesecev, 90 % pa v sodih na finih drožeh za 9 mesecev, vmes poteka mešanje in po 9 mesecih stekleničenje.

Globoka burlat barva z očarljivimi vijoličnimi poudarki. Na nosu se očarljiva svežina meša s prijetno kompleksnostjo. Arome črnega jagodičevja, kot sta robida in črni ribez, spremlja subtilna cvetna esenca vijolice. Začinjene note rožnatega popra dodajo temu šopku svežo dimenzijo. V ustih se arome potrdijo. Tekstura je žametna, tanini so elegantni, dajejo občutek polnosti okusa, hkrati pa zagotavljajo strukturo. Zaključek je pikanten, močno spominja na črni poper, a ga tudi prijetno podaljšajo subtilne nianse praženega kakava.